Evo posto je prosla godina prosla odlicno u proizvodnji rakije i bila je probna za vino , odlucio sam da malo prosirim delatnost u radionici .Resio sam da ove godine probam da sa malom kolicinom proizvodnju crnog vina .Odlucio sam se za tri vrste grozdja koje mogu da se nadju na ovom podrucju a to su Merlot , Burgundac , Moldavka a mozda cu i Muskat Hamburg .Resio sam da sve sorte posebno odleze fermentaciju i da kada stane posle mesec dana probam da radim kupazu vina u manjim kolicinama dok ne dobijem najbolji odnos u kupazu .Za ime tog kupaza vina odlucio sam da se zove Crna fantazija .E sad pripreme su u toku i neko grozdje vec sam stavio da fermentise .Tako da cu vas obavestiti blagovremeno kako ide postupak
(https://i.postimg.cc/p92TcGrs/20210915-092527.jpg) (https://postimg.cc/p92TcGrs)
(https://i.postimg.cc/kVXJv2YZ/20210915-134259.jpg) (https://postimg.cc/kVXJv2YZ)
(https://i.postimg.cc/MXjW52tW/20210915-153710.jpg) (https://postimg.cc/MXjW52tW)
Jes da je presa od 15l ali radi posao , fermentacija ce se obaviti u plastici a zatim ide u staklo
Ovo je od prosle godine probno od sorte Moldavka iscedjen je sok koji je fermentirao nekih 20tak i vise dana i pred kraj je ubacena fruktoza da bi se pojacao ukus sladi i nakon par dana je zaustavljena fermentacija vinobranom posto je bila mala kolicina morao sam pakovanje od 10g da premerim u odnosu na kolicinu vina .Vino je za probu ispalo i previse odlino nego sto sam se nadao
(https://i.postimg.cc/3dfQQttL/20201020-163245.jpg) (https://postimg.cc/3dfQQttL)
(https://i.postimg.cc/BtJr8ryY/20201212-133706.jpg) (https://postimg.cc/BtJr8ryY)
Evo i danas rucno odvojena zrna od peteljki sorte Moldavka spremljeno za vino .Sad ce ostati do 7 dana u komini radi dobijanja boje i malo jaceg ukusa .Pa onda ide u presu pa jos jedno 3 nedelje da fermentira pa cu staviti fruktozu i ostavicu jos par dana pa vinobran .Fruktozu stavljam da poboljsam ukus da nije oporo vino vec pitko .ovde je kolicina oko 120 kg i bice posle otakanja nadam se jedno 55-60 l jer ima dosta soka u grozdju .
(https://i.postimg.cc/VSfzbMnd/20211103-103625.jpg) (https://postimg.cc/VSfzbMnd)
(https://i.postimg.cc/B8kwGfS4/20211103-103634.jpg) (https://postimg.cc/B8kwGfS4)
E sad imam vino od 4 sorte grozdja , hamburg oko20l, burgundac oko 30l , merlot oko 30l i moldavke nadam se 50-60l .Pa cu kad to sve odradi poceti da se bavim alhemijom tj. radicu kupazu vina dok ne dobijem po meni najbolje vino .Kupaza vina je mesanje 2 i vise vrste vina u raznim kolicinama da bi se dobilo sto kvalitetnije vino .A isto tako moze da se radi kupaz i sa rakijom koja je odlezala najmanje 6 meseci
A juce je odradjeno pecenje komovice bez dodatka secera i od jednog kazana od120l dobio sam oko 10l rakije od nekih 40% i odradjeno jos 2 kazana loze od burgunca dobio nekih 60l na 45% za prepek a u petak ide loza od hamburga ima nekih 500kg .Ja u lozu kominu stavljam 0kg secere i onda nema da boli glava sutradan a u ove druge vocne idem 3% na 100kg to je 3kg secera na 100kg voca
(https://i.postimg.cc/kBhT3dXG/20201117-123238.jpg) (https://postimg.cc/kBhT3dXG)
Danas iscedjeno vino posle 6 dana u komini , boja odlicna i nisam se nadao tolikoj kolicini vina od 115kg izaslo je 80 litara vina .........rakija isto zavrsena prepecena sutra da je svedem na zeljenu jacinu i ide u staklene balone .Takodje sutra stize Dunja pa za koji dan spremanje komine.
Stigla dunja za rakiju 1500 kila
(https://i.postimg.cc/WFgxHqDR/20211110-090352.jpg) (https://postimg.cc/WFgxHqDR)
Juce ispasirana dunja nalivena voda i stavljeni enzimi , od nedelje ide kvasac i jedno 30kg secera za bolje vrenje to mu dodje 2% dovoljno je .Secer u dunji neverovatnih 19 brix bilo je od 18.5 -20 proslogodisnja je bila 15 brixa
(https://i.postimg.cc/CR27c9p6/20211111-103438.jpg) (https://postimg.cc/CR27c9p6)
(https://i.postimg.cc/5QfSHV8j/20211111-131630.jpg) (https://postimg.cc/5QfSHV8j)
Zavrseno pecenje dunje , rakija extra ispala samo da odlezi par meseci .Napekao sam se nekih 11dana i 41 kazan sa 3 kazana prepeka. A i vino degustiram u pitanju Merlot nije bio pod kominu izmuljan i odmah iscedjen ......
(https://i.postimg.cc/mzfn6cPy/20211221-173328.jpg) (https://postimg.cc/mzfn6cPy)
(https://i.postimg.cc/8JRY81WQ/20211221-173350.jpg) (https://postimg.cc/8JRY81WQ)
Kd ce biti prodaja dunje ?
Imao sam jednog kom¹iju, pokojni èika Dane, dalmatinac.
E on mi je svojevremeno prièao da kolièina sladi u gro¾ðu, ¹ljivi ili bilo kom dugom voæu, zavisi od toga kakva je godina bila.
Su¹na ? Ki¹na ?
Da bi jedan proizvoðaè svake godine proizveo rakiju ili vino istog ukusa i ista jaèine, on mora kominu da standardizuje, to jest koristi onaj "sladomer" i dovede je na pro¹logodi¹nju vrjednost kolièine ¹eæera u sebi.
Tako da, ako se i doda ne¹to ¹eæera, iz gore navedenog razloga, to neæe lo¹e uticati na kvalitet, ¹ta vi¹e, pobolj¹aæe ga.
Rakija od koje ba¹ boli glava je ona kad seljak ispeèe jednu turu rakije, pa tu kominu ne baci nego u nju ubaci ¹eæer pa je za koji dan opet ubaci u kazan i ponovo destilira.
I mene zanima oce li biti te dunje u prodaji? I ako moze odgovor konacno da demistifikujemo tu famoznu tvrdnju koliko je to potrebno kg dunja za 1l rakije?
Citat: despic poslato 23 Decembar, 2021, 17:45
I mene zanima oce li biti te dunje u prodaji? I ako moze odgovor konacno da demistifikujemo tu famoznu tvrdnju koliko je to potrebno kg dunja za 1l rakije?
bice za prodaju ovogodisnja tek u martu ....a imam proslogodisnju koja je odlezala i odlicna po ceni 1.300 din za litar , na 5l po 1.200 din .Sve u svemu sa enzimima , kvascem i 30kg secera ispalo 130l ciste dunje na 42 % i 10 dana mukotrpnog posla i oko 43 kazana sa 3 kazana prepeka meke rakije
Citat: DUKE Vuk poslato 23 Decembar, 2021, 15:43
Imao sam jednog kom¹iju, pokojni èika Dane, dalmatinac.
E on mi je svojevremeno prièao da kolièina sladi u gro¾ðu, ¹ljivi ili bilo kom dugom voæu, zavisi od toga kakva je godina bila.
Su¹na ? Ki¹na ?
Da bi jedan proizvoðaè svake godine proizveo rakiju ili vino istog ukusa i ista jaèine, on mora kominu da standardizuje, to jest koristi onaj "sladomer" i dovede je na pro¹logodi¹nju vrjednost kolièine ¹eæera u sebi.
Tako da, ako se i doda ne¹to ¹eæera, iz gore navedenog razloga, to neæe lo¹e uticati na kvalitet, ¹ta vi¹e, pobolj¹aæe ga.
Rakija od koje ba¹ boli glava je ona kad seljak ispeèe jednu turu rakije, pa tu kominu ne baci nego u nju ubaci ¹eæer pa je za koji dan opet ubaci u kazan i ponovo destilira.
kada je godina susna secer u vocu je veliki ali je smanjen odnos tecnosti sto umanjuje kolicinu dobijene rakije ako je godina kisna ima dosta soka u vocu sto je dobro za dobijanje kolicine rakije .Nije dobro ni jedno ni drugo za dobru rakiju, najbolje je da je vreme da ima kise svakih 7 -10 dana i da ima sunca .Dodavanjem secera u malim kolicinama je normalno da bi se pospesilo sto bolje vrenje bez obzira ako se ubaci i kvasac i nema nikakve veze kada je susna godina da vecom kolicinom regulises manjak secera u vocu .Dodavanjem vece kolicine secera dobija se rakija od koje boli glava , ja u sve rakije do sada sto sam pekao maksimum do 3% secera a u lozu rakiju ne stavljam ni gram
Citat: Andjelo poslato 23 Decembar, 2021, 18:45
Citat: despic poslato 23 Decembar, 2021, 17:45
I mene zanima oce li biti te dunje u prodaji? I ako moze odgovor konacno da demistifikujemo tu famoznu tvrdnju koliko je to potrebno kg dunja za 1l rakije?
bice za prodaju ovogodisnja tek u martu ....a imam proslogodisnju koja je odlezala i odlicna po ceni 1.300 din za litar , na 5l po 1.200 din .Sve u svemu sa enzimima , kvascem i 30kg secera ispalo 130l ciste dunje na 42 % i 10 dana mukotrpnog posla i oko 43 kazana sa 3 kazana prepeka meke rakije
da ki imas neku ambalazu od 5l koja moze kurirom se posalje ?
(https://i.postimg.cc/sxG4RdV7/ja.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/nj59YvbK/FB-IMG-1640289394565.jpg) (https://postimg.cc/nj59YvbK)
(https://i.postimg.cc/qgh3BZy1/FB-IMG-1636479987337.jpg) (https://postimg.cc/qgh3BZy1)
evo sta se desi od zurbe i nepaznje za kazanom https://freeimage.host/i/WpOeUv (https://freeimage.host/i/WpOeUv)
aauuuhh bratee , :( pa kako bre
Biæe to dobro, bolno, ali dobro...
joj druze, drz se, sta drugi da ti kazem... 3-4 nedelje racunaj da ce biti potrebno da izraste nova koza i kao nov si, samo nemoj da se zajebavas i dozvolis da ti se inficira(ne pitaj kako znam).
Aj pa da se to zavrsi i da cugnemo tvoju rakiju vec sa gustom, novu seriju [cheers] [cheers] [cheers]
Ne pominji mu rakiju sada.
Ovako je izgledalo na 5 dan katastrofa https://freeimage.host/i/X667qP (https://freeimage.host/i/X667qP)
A ovo je od ponedeljka https://freeimage.host/i/X661kJ (https://freeimage.host/i/X661kJ)
Prvo je bila terapija sanaderm krema i ispiranje rana fizioloskim , a ovi u Beloj Crkvi su ispirali hidrogenom sto uopste nije dobro za opekotine . Na sedmi dan opekotina je bila katastrofa pogotovo u nedelju sva je bila crvena i otekla noga .Sada idem u Vrsac na previjanje svaki drugi dan , danas mi je bilo peto previjanje i rane su se skoz zatvorile na levoj a na desnoj ima 3 ranice jos precnika nekih 20mm mozda i manje a terapija je bila ovom gazom samo i danas je prvi put mazano pantenolom gde nisu rane https://freeimage.host/i/X66Qkb (https://freeimage.host/i/X66Qkb)
Cuti, dobro si prosao. Drugima obicno ode jetra od rakije.
Napokon zaraslo sve sad mazanje jomelopom da se i ove fleke povucu https://ibb.co/MDYgHfB (https://ibb.co/MDYgHfB)